Satay de pollo con Noodles de Jaime Oliver

Ultimamente ando fascinada con la serie de cocina de 30 minutos con Jaime Oliver, me parece increíble como este señor ,en ese tiempo, puede preparar una comida completa y postre!! encima con una pinta tan suculenta y es que es,  toda una clase de organización y rapidez en la cocina.
De su libro del mismo nombre he sacado esta receta y os invito a que os lo compreis porque me parece superpráctico y que esta lleno de buenas recetas,  de estas que te hacen quedar bien,  ideales para compartir con amigos y que no te quitan mucho tiempo.
Bueno ahí van los pinchos de Satay de pollo, versión Jaime.

INGREDIENTES

PARA LA SALSA SATAY

1 Manojo pequeño de cilantro fresco

1/2 Guindilla roja fresca

1/2 Diente de ajo

3 Cucharadas colmadas de manteca de Cacahuete con trocitos ( de buena calidad)

Salsa de Soja

1 Trozo de jengibre fresco de unos 2 cm

1 Lima

PARA LAS BROCHETAS DE POLLO

4 Pechugas de pollo sin piel

Miel liquida ( yo lo sustituí por Sirope de Agave)

Cogollos de Tudela

PARA LOS NOODLES

250gr de Noodles de huevo secos (una madeja por persona)

100gr de Anacardos ( yo puse nueces)

1/2 Cebolla roja mediana

1 Punta de guindilla roja fresca

1 Manojo de Cilantro fresco

1-2 Cucharadas de salsa de Soja

1 Lima

1 Cucharada de aceite de sésamo ( yo use de cacahuete)

Empezamos haciendo la salsa, para ello introducimos todos los ingredientes, es decir, el cilantro, la guindilla, el ajo, la manteca de cacahuete , la salsa de soja, el jengibre fresco pelado y el zumo de la lima y la ralladura de su piel (con cuidado de no llegar a la parte blanca), en una batidora. Lo batimos todo, hasta conseguir una pasta que aligeraremos un poco con una cucharada de agua si es necesario. Una vez lista la salsa, la vertemos en un bol y reservamos.

Preparamos las brochetas, cortamos las pechugas y las ensartamos en unos pinchos de madera que previamente habremos puesto a remojo. Calentamos el grill del horno a tope.

untamos las brochetas con parte de la salsa Satay , salamos y echamos un chorrito de aceite de oliva sobre ellas ,las ponemos en la rejilla del horno unos 7 minutos por cada lado, antes de darles la vuelta pasados los 7 minutos , vertemos un poco de miel por encima para que esta se caramelice con el calor y deje el pollo doradito.

Mientras hacemos la ensalada de Noodles, ponemos agua a hervir. Ponemos los noodles en un bol grande, vertemos el agua hirviendo encima y tapamos, lo dejamos reposar unos 6 minutos, después escurrimos el agua, vertemos lo noodles en un bol grande donde habremos puesto el cilantro picado, la cebolla picada, los anacardos o nueces picados, la guindilla, el aceite , la salsa de soja y el zumo de la una lima y revolvemos.

Cogemos unos cogollos de Tudela y los deshojamos, lavamos y secamos las hojas externas mas grandes , que serviremos en un bol , para comer de la siguiente forma.

Ponemos una hoja de cogollo, un montón de ensalada de noodles y el pollo de la brocheta bañado por un poco mas de salsa Satay que tendremos en un cuenco en la mesa.

Os puedo asegurara que esta delicioso y superrefrescante.

espero que os animéis a probarlo.

Solomillo envuelto en hojaldre

Todos por estas fechas tenemos alguna comida o cena especial, donde siempre te apetece preparar algo distinto y un poco mas elaborado, y con todo el rollo este de la crisis pues ahora le sumamos lo barato no??
Pues creo que esta receta que preparé para estas fechas es ideal, tiene una vista estupenda , es barata y esta buenísima. Espero que os sirva de inspiración alguna para los menús de estas fechas.
La receta original es del cocinero Robert Carrier, con solomillo de vaca, pero.... dinerito, dinerito yo la he versionado con solomillo de cerdo (mas baratito).

INGREDIENTES
 1 Solomillo de cerdo
 Pimienta negra
40 gr Mantequilla
1 Cebolla picadita
200 gr Champiñones picados
Brandy
6 Lonchas jamón serrano
1 Plancha de masa de hojaldre congelada
1 huevo mediano ligeramente batido
Acompañar de salsa bearnesa

Sacar la carne de la nevera 2h antes de asarla, , espolvorear generosamente con la pimienta molida y dejar reposar a temperatura ambiente.
Mientras fundir  20 gr de mantequilla y pochar las cebollas a fuego moderado durante 3-4 minutos, hasta que estén transparentes. Agregar los champiñones y seguir salteando 30-40 minutos hasta que la mezcla este seca, sazonar y dejar enfriar.
Untar el solomillo con el Brandy, Con un cuchillo afilado hacer cortes en el solomillo como si fueran lonchas , pero sin calar del todo para que queden bien sujetas por la base. Poner una loncha de jamón dentro de cada corte, si sobresale , recortar. Volvemos a dar forma al solomillo e insertamos 1 ó 2 pinchos largos( los de brocheta de madera) a lo largo del solomillo para sujetarlo.
Poner el resto de la mantequilla en una fuente de asar hasta que forme espuma, rehogar en ella el solomillo por todas las partes, sacarlo a una fuente y dejarlo reposar a temperatura ambiente hasta que esté frío.
Calentar el horno a 230º. Extender con un rodillo la masa de hojaldre que estará ya descongelada. y formar un rectángulo. Recortar los bordes y reservar para hacer decoraciones.
Con una cuchara poner la mitad de la mezcla de los champiñones y cebolla y extender para darle el tamaño  suficiente para envolver el solomillo.
Sacar los pinchos del solomillo y extender encima de la capa de champiñones.Poner el resto de la mezcla de champiñones sobre la carne, apretando bien.
Doblar un lado de la masa sobre la carne, untar un poco el borde con huevo batido.Doblar el otro lado de la masa, solapando ligeramente el primero y presionando para que se sellen los bordes, con el rodillo aplastar los extremos de la masa, cuidando de no estirarla. Luego untar el lado de arriba de los extremos con huevo batido y traerlo sobre el rollo, apretar para que se fije.
Humedecer un poco una placa de horno gruesa. Poner el solomillo envuelto sobre ella, con las juntas de la masa hacia abajo. Hacer 3 agujeritos en la parte superior de la masa que servirán de chimenea para el vapor.Decorar alrededor de los orificios con los restos de masa. Untar ligeramente la masa con huevo batido y hacer unos pequeños cortes diagonales para hacer dibujo, con cuidado de no perforar la masa.
Hornear 20 minutos. Acompañar de salsa bearnesa.

Rollitos de carne picada Rusos (jolubecz)

Bueno, para mi ha sido imposible aprenderme el nombre de este plato típico de la cocina Rusa que preparó el Domingo mi amiga Amina, lleva poco tiempo en España pero se defiende muy bien con el idioma, aún así fue una risa ver como nos entendíamos en la cocina......, ya sabéis hay un idioma universal...... con el que nos hacíamos comprender ;-))) el de los signos!!

Bueno Amina nos preparó este plato tal y como lo preparan en su casa en Rusia y la verdad esta delicioso, con los ingredientes que os pongo a continuación comimos 8 personas cumpliditas.

 INGREDIENTES
600 gr. de Carne picada de vacuno
1 Taza de arroz cocido bomba (el arroz debe quedar un poco durito, así que lo cocimos unos 12 minutos)
1 Huevos
2 Cebolla grande muy picada
Pimienta, pimentón picante, perejil, estragón, etc.. las especias que os gusten
1 Col entera
3 zanahorias
2 Cucharadas de tomate natural triturado
1 Yogurt Griego

INGREDIENTES SALSA
1 Yogurt Griego
3 Dientes de ajo rallados

GUARNICIÓN
6 Patatas peladas

En un cuenco grande ponemos la carne  picada con el arroz  semi cocido, las especias, la sal , el huevo y una  cebolla muy picadita mezclamos todo muy bien. Reservamos.

Cogemos la col y le cortamos el tronco que sobresale, las hojas externas que estén feas , las deshechamos, hacemos con un cuchillo unos cortes alrededor del tronco interno con el fin de que luego nos ayude a desprender las hojas.

Ponemos una olla grande con agua salada  suficiente para cubrir toda la col , una vez hierva el agua, pinchamos con un tenedor el centro del tronco de forma que podamos meter y sacar de la olla la col cuando lo necesitemos.
Introducimos la col en la olla con el tenedor hacia arriba y según vayan quedando cocidas las hojas de la col,  las iremos desprendiendo, y volveremos a meter la col para que cuezan las de mas adentro, así sucesivamente hasta que ya tengamos todas las hojas que queramos rellenar, nosotras hicimos unas 23 mas o menos.
Una vez tenemos las hojas de col escaldadas y desprendidas, cogemos una a una y las vamos rellenando aproximadamente con una cucharada de la mezcla de carne que teníamos preparada y la vamos enrollando de la siguiente manera.

Rebajamos con un cuchillo un poco el nervio de la hoja para hacerlo del mismo grosor que ésta, ponemos la cucharada de carne cerca de la parte final de la hoja ( la que daría al tronco de la col), y vamos enrollando y presionando el relleno a la vez, cuando llegamos a la parte de la hoja  mas ancha, doblaremos los laterales hacia en interior haciendo un paquete que envuelva el relleno.Continuaremos así con todas las hojas , hasta que estén todas rellenas.

A continuación pelaremos las patatas y las cortaremos en rodajas gruesas y empezaremos a colocar todo en una olla grande de la siguiente manera.
En el fondo de la olla colocaremos un lecho de hojas de col suelta hasta cubrirlo, después pondremos una capa de patatas cortadas hasta cubrir , después pondremos la primera capa de rollos de col de forma que queden bien encajados y colocados, debemos evitar que con la cocción los desenvuelva ..., continuaremos con el mismo proceso , alternando capas hasta llenar la olla.

 Mientras, en una sartén aparte con un poco de aceite de oliva, sofreiremos la otra cebolla picada y la zanahoria, una vez estén tiernas añadimos sal, de nuevo especias varias y el tomate natural triturado, sofreímos otro poquito mas y añadimos un yogurt Griego, lo dejamos 2 minutos a fuego medio.
Una vez listo el sofrito lo vertemos encima de todos los ingredientes de la olla, llenamos de agua hasta cubrir el contenido de la misma , tapamos y dejamos cocer a fuego medio unos 40 minutos.

Mientras tanto haremos la salsa de acompañamiento, mezclando en un bol el otro yogurt Griego que teníamos con los tres dientes de ajo rallados y un poquito de sal.

Pasado el tiempo ya tenemos nuestro superplato listo, solo tenemos que sacar las patatas de la olla a una fuente y los rollitos a otra y acompañarlos con la salsa de Yogurt.

La receta es mucho mas fácil de lo que parece, os dejo una foto de como es la organizacion de la olla y un enlace con un video ruso dónde podreis tomar una idea de como se enrollan las hojas  de col, etc.. tened en cuenta que en video hacen los rollitos con medias hojas , nosotras los hicimos con las hojas completas ;-)
http://video.mail.ru/mail/sobinka.08/63/1365.html

Boeuf Bourguignon (Guiso de ternera)

Me encata la comida Francesa ,como ya os comenté en mi post de mi viaje a Francia , así que no me repetiré, si no luego me llaman gazpachera, je,je,je. Bueno comentaros que siguiendo un poco mi filosofía de aligerar un poco las comidas, no he seguido esta  receta tradicional francesa, fielmente, ya que supuestamente hay  que cocinar la carne en grasa de tocino o en su defecto hay gente que le pone un poco de panceta rehogada al guiso, yo eso me lo salto y mas ahora , que están ya a puntito de acabar las navidades y hay que ir pensado en la dichosa dieta.
Aqui os dejo la receta tal y como yo la hice, y tengo que decir que los comensales quedaron encantados...

INGREDIENTES 4 personas

1 kg de ternera en trocitos para guisar
2 Zanahorias
1 Cebolla
30 gr. de Harina
Hierbas frescas, Perejil , Tomillo y hoja de Laurel
Vino tinto
Caldo de verduras, carne o pollo
Aceite de Oliva
Sal
8 Chalotas
8 Champiñones
Mantequilla
Patatas  pequeñas cocidas para acompañar

En una olla, ponemos  aceite de Oliva suficiente para dorar la carne de ternera ,ya cortada en trozos para guisar, doramos y reservamos .
En la misma olla y con el mismo aceite rehogamos 5 minutos la cebolla y la zanahoria, previamente picada, no demasiado fina. Una vez lista añadimos la carne que habíamos reservado y espolvoreamos por encima la harina, removemos bien para que ésta quede integrada con la carne.
Añadimos la sal, la pimienta y las hierbas, el vino tinto y el caldo, hasta cubrir generosamente el guiso, pero sin pasarse...
Y dejamos que se cocine tapado a fuego lento durante 30 minutos.
Transcurrido  el tiempo, pelamos las chalotas y las añadimos al guiso y dejamos que siga cociendo otros 30 minutos , a la misma temperatura.
Mientras, coceremos para la guarnición las patatas pequeñas con piel en abundante agua salada hasta que estén tiernas, dejaremos enfriar un poco , pelaremos y reservaremos.
A su vez también prepararemos la otra guarnición de champiñones, de la siguiente manera. Limpiaremos los champiñones,  los cortamos en cuartos, los rehogamos con la mantequilla hasta que queden tiernos y le ponemos un poquito de sal.
Una vez terminada la cocción del guiso, añadimos los champiñones a la olla y emplatamos de la siguiente manera.
En el centro del plato el guiso con los champiñones,  y alredor las patatitas cocidas y peladas
e bon appétit