Macarons Tiffany´s rellenos de trufa de chocolate blanco

Este fin de semana es el cumple de una de mis sobris, y va hacer su fiesta tematizada de Tiffany´s.

Y como es mi sobri...... :-) pues tenía  que prepararle unos macarons ,que le encantan!!!

Se los he hecho en dos tamaños, los normales y los minis, estos últimos me encantan son del tamaño de un botón... un bocadito delicioso.

Para el color me ayude de un pantone de imprenta y creo que ha salido bastante clavado al de las bolsas de Tiffany´s.

Bueno os dejo fotitos y receta por si os animáis, esta última la cogí del libro de Macarons de  Annie Rigg.

INGREDIENTES

Para los macarons
200gr de azúcar glas
100gr de almendra molida
125gr de clara de huevo
Una pizca de sal
40gr de azúcar extrafino
Colorante alimentario en gel azul
Colorante alimentario en gel amarillo

Para el relleno de trufa de chocolate blanco
150gr de chocolate blanco en trocitos
5 cucharadas de nata liquida
1 cucharadita de extracto de vainilla

Poner en la batidora el azúcar glas y la almendra molida hasta conseguir un polvo fino, posteriormente pasar por un tamiz y reservar.

poner las claras junto con el pellizco de sal a punto de nieve, e ir incorporando el azúcar restante a cucharadas dejando que se disuelva bien entre unas y otras.
Añadimos el colorante a las claras batidas, yo le puse dos partes de azul por una de verde aproximadamente, seguir batiendo a punto de nieve, hasta que el color quede homogéneo.

Verter las claras sobre la harina de almendra y mezclar suavemente , hasta que quede una masa con cierto brillo y flexibilidad. La introducidos en una manga pastelera y hacemos los redondeles de los macaron sobre papel vegetal, ayudandonos de una plantilla de círculos para que nos queden los mas parecidos posibles de tamaño.
Yo me imprimi unas plantillas que encontré en el blog de puregourmandise.com , la verdad me han parecido muy utiles, ademas si sabeis frances y os gustan los macaron, encontrareis gran variedad entre sus posts.
Dejamos reposar los macaron entre 15 ó 1 hora como máximo a temperatura ambiente y precalentamos el horno a 170º.
Horneamos los macaron 10 minutos, y los dejamos enfriar en la misma bandeja e horno 30 minutos.

Mientras hacemos el relleno, hirviendo la nata liquida con la vainilla, que verteremos sobre el chocolate blanco cortado en trocito que estará en un bol, esté deberá fundirse , mezclar bien con una varilla , tapar y dejar enfriar en la nevera 20 minutos.
Poner el relleno dentro de una manga pastelera e ir aplicado a una de las tapas de macaron, y solapar otra en forma de sandwich, así con todas.

Dejar reposar 1h antes de comerlos, tambien podeis congelarlo y sacarlos 20 minutos antes de comerlos del congelador.
Espero que os gusten, y que mi sobri tambien ;o)

Macarons de Chocolate

Me encantan las fotos con macarons de colores, esos pequeños pastelitos franceses que dan tanto juego a la hora de hacer composiciones cromáticas. Son un delirio ver las imagenes de ladurée , o de Pierre Hermé de Paris tiendas emblemáticas en cuanto a Macarons se refiere.

No creo que sean difíciles de hacer, pero si que tienen su punto, mi recomendación es que las claras de huevo deben quedar muy bien montadas, para que  no se deformen cuando se ponen en el papel de hornear.

Una ventaja que tienen es que se pueden congelar, hasta puedes hacerlos y reservarlos para el momento que te plazca, solo debes dejarlos 1 h. antes fuera del congelador y listo.

INGREDIENTES

Para la masa

4 Claras de huevo

60 Gr de azúcar

125 Gr de Almendra molida

225 Gr de azúcar glas

20 Gr de cacao

Para el relleno

200 Ml de nata líquida

180 Gr de chocolate negro

1 Cucharadita de extracto de café

Preparar primero el relleno. Calentamos la nata líquida sin que llegue a hervir y vertemos en un bol en que incorporaremos el chocolate negro en trozos. Con el calor de la nata se derretirá. Mezclamos hasta que quede homogeneo e incorporamos el extracto de café. Reservamos tapado con un film hasta que enfrie y posteriormente lo introducimos en la nevera.

Para preparar la masa de los macarons, tamizaremos la almendra molida junto con el azúcar glass y el cacao en polvo.

Marcamos un papel de hornear del tamaño de la bandeja de horno con circulos que haremos  con la      ayuda de un tapon o molde circular. Los macarons se pueden hacer de varios tamaños, de unos 3 cm a unos 5cm. Colocamos el papel con los dibujos hacia abajo.

Montamos las claras a punto de nieve bien firme incorporando poco a poco el azúcar, añadimos la mezcla de cacao, azúcar y almendra molida, de abajo a arriba, hasta que la masa quede brillante y ligera.

Rellenamos una manga pastelera con la masa y con una boquilla de 12 mm. Formar galletas siguiendo los dibujos marcados anteriormente en el papel de hornear,  dejar reposar unos 30 minutos y hornear de 15 a 20 minutos dependiendo del tamaño de los macarons.

Dejar enfriar, volver las galletas y untar con el relleno una de cada dos y juntarlas. Guardar en el frigorifico 24 h antes de comerlos.

Mejillones a la marinera

Y sabeis que me encanta  Francia, la comida francesa, bla ,bla, bla ..... así que busque una receta para hacer los mejillones ya que ahora es la temporada que mas ricos están, pero  quería que fuera de una forma un  poco distinta, esta receta es de la zona de Bouzigues, de Francia, dónde en el estanque  cercano de Thau, tienen una gran produccion de mejillones.

INGREDIENTES

2Kg de mejillones
100g de mantequilla
2 chalotes picados grandes
4 cucharadas de perejil picado
1 rama de tomillo
1/2 hoja de laurel
1 cucharada de vinagre
200 ml. de vino blanco
1 cucharada de fécula

Limpiar los mejillones a fondo y quitarles las barbas.Desechar los mejillones abiertos y los que no se cierren al ser presionados.
En una cazuela grande, derretir la mitad de la mantequilla y rehogar en ella los chalotes. Añadir la mitad del perejil, la rama de tomillo y la media hoja de laurel. A continuación vierta el vinagre y el vino.
Introducir los mejillones limpios en la cazuela y llevar a ebullición. Una vez abiertos, lo cual debe suceder a los pocos minutos, saque los mejillones de la cocción y distribúyalos en cazuelitas individuales.
Añadir la mantequilla restante al líquido de la cocción de los mejillones y ligue con la fécula desleída en agua. Vierta la salsa sobre los mejillones , espolvoree con el perejil restante y sirva inmediatamente.

OJO!! hay que tirar los mejillones que no se hayan abierto en la cocción.
Que disfrutéis......

Boeuf Bourguignon (Guiso de ternera)

Me encata la comida Francesa ,como ya os comenté en mi post de mi viaje a Francia , así que no me repetiré, si no luego me llaman gazpachera, je,je,je. Bueno comentaros que siguiendo un poco mi filosofía de aligerar un poco las comidas, no he seguido esta  receta tradicional francesa, fielmente, ya que supuestamente hay  que cocinar la carne en grasa de tocino o en su defecto hay gente que le pone un poco de panceta rehogada al guiso, yo eso me lo salto y mas ahora , que están ya a puntito de acabar las navidades y hay que ir pensado en la dichosa dieta.
Aqui os dejo la receta tal y como yo la hice, y tengo que decir que los comensales quedaron encantados...

INGREDIENTES 4 personas

1 kg de ternera en trocitos para guisar
2 Zanahorias
1 Cebolla
30 gr. de Harina
Hierbas frescas, Perejil , Tomillo y hoja de Laurel
Vino tinto
Caldo de verduras, carne o pollo
Aceite de Oliva
Sal
8 Chalotas
8 Champiñones
Mantequilla
Patatas  pequeñas cocidas para acompañar

En una olla, ponemos  aceite de Oliva suficiente para dorar la carne de ternera ,ya cortada en trozos para guisar, doramos y reservamos .
En la misma olla y con el mismo aceite rehogamos 5 minutos la cebolla y la zanahoria, previamente picada, no demasiado fina. Una vez lista añadimos la carne que habíamos reservado y espolvoreamos por encima la harina, removemos bien para que ésta quede integrada con la carne.
Añadimos la sal, la pimienta y las hierbas, el vino tinto y el caldo, hasta cubrir generosamente el guiso, pero sin pasarse...
Y dejamos que se cocine tapado a fuego lento durante 30 minutos.
Transcurrido  el tiempo, pelamos las chalotas y las añadimos al guiso y dejamos que siga cociendo otros 30 minutos , a la misma temperatura.
Mientras, coceremos para la guarnición las patatas pequeñas con piel en abundante agua salada hasta que estén tiernas, dejaremos enfriar un poco , pelaremos y reservaremos.
A su vez también prepararemos la otra guarnición de champiñones, de la siguiente manera. Limpiaremos los champiñones,  los cortamos en cuartos, los rehogamos con la mantequilla hasta que queden tiernos y le ponemos un poquito de sal.
Una vez terminada la cocción del guiso, añadimos los champiñones a la olla y emplatamos de la siguiente manera.
En el centro del plato el guiso con los champiñones,  y alredor las patatitas cocidas y peladas
e bon appétit